Comment se passe la formation?
Vous souhaitez ouvrir un établissement proposant des boissons alcoolisées à consommer sur place ou à emporter? Vous devez donc créer ou reprendre un débit de boisson. Pour cela, vous devez avoir une autorisation qui dépend du type de boissons que vous allez vendre. Mais il ne vous sera attribué qu'après avoir suivi une formation obligatoire. Il s'agit de la formation du permis d'exploitation, qui sera obtenu après avoir suivi une formation à la vente de boissons alcoolisées ainsi qu'à l'hygiène alimentaire.
Le débit de boissons : ce que vous devez savoir
Par définition, un débit de boissons est une entreprise ou un établissement qui offre à la vente des boissons alcoolisées ou non. Les boissons ont été divisées en 5 groupes différents selon le degré d'alcool qu'elles contiennent.
En dehors de cela, gardez à l'esprit que les licences accordées pour les débits de boissons dépendent du groupe auquel appartiennent les boissons.
Le groupe 1 désigne les boissons non alcoolisées comme les jus de fruits, les eaux minérales, les limonades ou encore les infusions et même les cafés. Le groupe 2 comprend les boissons fermentées et non distillées telles que les vins, bières et jus de fruits fermentés titrant jusqu'à 3° d'alcool. Le groupe 3 désigne les boissons alcoolisées ne titrant pas plus de 18° d'alcool pur et les vins doux naturels, tels que les vins de liqueur et les apéritifs à base de vin.
Cependant, depuis une ordonnance de décembre 2015, les licences 2 et 3 ont été fusionnées. Cette amélioration de la classification des boissons vise à simplifier l'octroi de licences. En conséquence, il n'y a plus que quatre groupes de boissons, les groupes 1, 3, 4 et 5.
Le groupe 4 autorise la vente des boissons issues de la distillation des vins, des poirés, des fruits, des cidres, ainsi que des rhums et des tafias ne permettant pas l'adjonction d'alcool. Le taux de glucose par litre est de 400 g minimum pour les liqueurs d'anis et de 200 g minimum si la liqueur contient un demi-gramme d'essence par litre. Le groupe 5 regroupe le reste des boissons alcoolisées.
La vente de ces différentes boissons est autorisée après obtention d'une licence. Il existe différentes catégories de licences en fonction de l'établissement de boissons et du groupe de boissons à vendre. Ce sont des débits de boissons à consommer sur place (dans un restaurant, un bar, une discothèque, etc.) et des débits de boissons à emporter (supermarchés, grandes surfaces, vente à distance, etc.).
– La première branche comprend la licence de 3ème catégorie ou licence restreinte qui permet la vente de boissons des groupes 1, 2 et 3. Les boissons des groupes 4 et 5 sont accordées après obtention de la licence de 4ème catégorie ou grande licence. – La seconde est constituée de la petite licence à emporter pour les boissons du groupe 3 et de la licence à emporter pour permettre la vente à emporter de tous types de boissons autorisées.
Formation obligatoire pour créer un débit de boisson
– Pour devenir propriétaire d'un débit de boissons, il faut obtenir un permis d'exploitation, selon la loi du 31 mars 2006. La formation au permis d'exploitation est un préalable pour obtenir ce permis et pouvoir vendre de l'alcool. Cette formation de 20 heures réparties sur 3 jours vous permettra de prendre connaissance de la réglementation en vigueur pour le type d'établissement que vous allez posséder. Il est destiné aux propriétaires et gérants de l'établissement.
La formation aux autorisations d'exploitation est dispensée par des organismes agréés par le ministère de l'Intérieur. Les participants apprennent les différentes règles régissant la vente de boissons alcoolisées, mais aussi les droits et obligations envers les clients et le personnel. Ainsi, vous serez informé des règles de sécurité et d'hygiène que vous devrez respecter lors de la création de votre établissement. Suivre cette formation vous permettra également de prendre conscience des différentes situations pouvant entraîner des sanctions voire la fermeture de votre établissement. Dans certains cas, la formation vous aidera à effectuer les démarches administratives et fiscales d'ouverture de votre débit de boisson.
La licence d'exploitation est valable 10 ans. Passé ce délai, il faudra le renouveler en suivant une formation de 6 heures. Les personnes qui ont déjà travaillé dans le domaine pendant au moins 10 ans et qui veulent être propriétaires d'un débit de boissons n'auront qu'à suivre cette formation d'une journée.
Comment se passe la formation?
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La formation en hygiène alimentaire et HACCP est obligatoire pour tous les professionnels de la restauration commerciale ou de la distribution alimentaire. Restaurant, casse-croûte, libre-service, sandwicherie ou cafétéria doivent compter dans leurs rangs une personne ayant suivi cette formation. Il est préférable de désigner un membre du personnel de cuisine pour suivre cette formation.
Cette formation dure 14 heures réparties sur 2 jours selon l'arrêté du 5 octobre 2011 et l'arrêté du 1er octobre 2012. Cette formation consiste à vous fournir les méthodes d'analyse alimentaire que vous devez utiliser. Vous recevrez une formation en sécurité alimentaire pour préserver la santé de votre personnel et celle de vos clients.
Au cours de la formation, les participants apprendront à maîtriser les méthodes d'hygiène alimentaire, les réglementations sanitaires, les risques que peut engendrer le manque d'hygiène ou encore les différents microbes. Au cours de cette formation à l'hygiène alimentaire, vous apprendrez également à conserver, congeler ou vendre certains aliments. Vous pourrez découvrir des solutions à des problèmes courants et des préventions à des maladies ou accidents divers. Suivre cette formation est non seulement bénéfique pour votre personnel de cuisine, mais également pour votre réputation auprès de vos clients. Cela démontre votre respect de l'hygiène et augmentera votre confiance dans votre cuisine.