Le couteau est un outil qui est utilisé à diverses fins, mais principalement pour couper. C'est un accessoire que l'on trouve généralement dans les cuisines. Il s'émousse facilement après une longue période d'utilisation et il peut arriver qu'après l'achat il ne soit pas assez tranchant.
Un couteau émoussé se remarque lorsqu'il ne coupe plus bien, lorsqu'il faut plus de force pour couper les choses comme d'habitude. Si le couteau est utilisé fréquemment, il est normal qu'il s'émousse plus tôt que prévu. Parfois, la meilleure chose à faire n'est pas forcément d'attendre que votre couteau soit moins tranchant. Cela dit, comment aiguiser le couteau? Dans cet article nous allons découvrir quelques astuces pour y parvenir.
Avoir le matériel nécessaire
La technique que nous vous proposons dans cet article consiste à aiguiser votre couteau avec une pierre à aiguiser. Pour ce faire, vous devez donc disposer du bon équipement.
une pierre à aiguiser
Choisissez la pierre en fonction du degré de matité du couteau. Cependant, ce n'est pas nécessairement nécessaire. Ce à quoi vous devez faire attention, c'est le type de pierre à aiguiser que vous achetez. Il existe des pierres diamantées à surface métallique et des pierres synthétiques ou naturelles.
Ceux-ci peuvent être utilisés secs ou trempés dans de l'eau ou de l'huile. Ceux utilisés avec de l'eau sont connus pour s'user assez rapidement. De toutes les pierres, merci de privilégier celles qui combinent l'huile d'affûtage même si elles sont plus sales que les autres.
Une autre chose importante est le niveau de grain de la pierre à aiguiser. Ce sont les grains qui recouvrent la surface de la pierre qui font le travail. Vous trouverez des grains fins, moyens et extrêmement grossiers. Chaque forme de grain doit être adaptée à l'étendue du nappage. Vous pouvez avoir les 3 formats dans votre cuisine ou acheter une pierre qui combine les trois niveaux de grain.
De l'huile d'affûtage ou juste de l'eau et un vaporisateur
De l'huile ou de l'eau sera utilisée pour recouvrir la pierre afin d'éviter d'endommager la lame du couteau. Le vaporisateur pour pulvériser sans tremper la pierre dans l'eau.
Un torchon de cuisine usagé ou un tapis antidérapant.
Utilisez-le pour maintenir la pierre immobile pendant l'affûtage.
Une feuille de papier, un bloc à couteaux ou des dosettes
La feuille de papier sera utilisée une fois le travail terminé pour vérifier si la lame du couteau est suffisamment tranchante. Vous pouvez l'obtenir lorsque vous avez acheté vos autres matériaux. Les étuis sont très pratiques pour ranger les couteaux.
Vous pouvez obtenir tout ce dont vous avez besoin dans les magasins à grande surface ou en ligne.
Débuter avec la pierre à aiguiser : première étape
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Avant de commencer à aiguiser le couteau, il est conseillé de connaître le mode d'emploi. La manipulation se déroulera en 5 phases.
Phase 1 : Consulter le mode d'emploi de la pierre à aiguiser
Toutes les pierres à aiguiser ont leurs propres instructions. Vous l'avez lu ci-dessus car il y en a qui peuvent être utilisés à sec ou avec de l'huile. Vous devez lire le manuel d'utilisation. La notice sur l'emballage précise le type d'utilisation, soit sec, soit eau, soit huile.
Phase 2 : pulvériser la pierre à aiguiser
Quelle pierre avez-vous choisi? En fonction de ce choix, c'est ce qu'il faut faire avec la pierre.
Premier cas : pierre à huile
Lubrifiez la pierre à huile appropriée. Avec le doigt ou à l'aide d'un vaporisateur, enduisez d'huile les surfaces à utiliser. L'important est de faire tremper la pierre, alors assurez-vous de le faire avant de commencer à affûter. Pour éviter d'endommager la pierre, les aliments ou l'huile de cuisson doivent être évités. Évitez de mettre cette pierre en contact avec de l'eau au risque de l'abîmer.
Deuxième cas : pierre à eau
Pour l'utiliser il faut le mouiller avec de l'eau en le laissant tremper quelques minutes voire 20 minutes environ. Si vous ne voyez plus de bulles remonter à la surface de l'eau, alors il est temps de la retirer de l'eau. Bien sûr, vérifiez à l'œil nu s'il a bien absorbé l'eau. Sinon, cela pourrait endommager la lame.
Une fois la pierre dépoussiérée, placez-la sur un torchon humide ou sur une surface antidérapante pour l'immobiliser pendant la séance d'affûtage du couteau. Veillez à toujours commencer par la surface des grains les plus grossiers puis à terminer par les grains les plus fins.
Aiguiser le couteau : deuxième étape
Une fois le dispositif indispensable installé, il faut maintenant retirer tous les couteaux émoussés et les poser sur la table de travail.
Phase 1 : Connaître les parties d'un couteau
Afin d'aiguiser votre couteau, il est important de connaître les compartiments que l'on trouve dans un couteau. Il y a donc :
le manche qui est délimité par le protecteur, la lame qui comporte 3 zones dont le tranchant, le tranchant et la pointe. Ils sont situés sur la partie tranchante du couteau. Le bord devient la partie qui précède la poignée. Le fil est donc la partie entre la pointe et le tranchant.
Maintenant que vous avez une idée de ses pièces, nous pouvons continuer.
Phase 2 : Choisir l'angle de pale optimal
Pour aiguiser le couteau et espérer des résultats, une position idéale est nécessaire. Pour ce faire, tenez le couteau par le manche, un côté de la lame reposant sur la pierre à aiguiser. Soulevez le couteau côté manche, la pointe de la lame contre la pierre à un angle de 15° à 20°. Cet angle convient aux feuilles de taille normale. Pour les plus grands ou ceux qui ont beaucoup de masse, soulevez plus pour un angle plus élevé.
Phase 3 : aiguiser le couteau
Une fois que vous avez trouvé l'angle idéal, reprenez le couteau d'une main afin que votre index repose sur la lame. Placez-le contre la pierre et à un angle de sorte que seul le fil soit en contact. Faites ensuite glisser lentement la zone sur la pierre en fonction du degré d'angle et dans les deux sens pour obtenir un arc avec les mouvements.
Appuyez sur la lame avec votre index tout en faisant des gestes d'un bout à l'autre de la pierre. Répétez l'action en continu jusqu'au tranchant pour affûter toute la lame. En cours de manœuvre, la pierre peut se dessécher. Vous n'aurez besoin d'appliquer l'eau ou l'huile qu'occasionnellement, selon le cas.
Phase 4 : Changer la face de la feuille
Après avoir traité le premier côté, il est temps d'aiguiser le second. Il vous suffit de répéter les mêmes gestes que dans la phase précédente.
Phase 5 : Changer la face de la pierre à aiguiser
Si vous avez commencé avec une surface à grain plus grossier, vous avez encore du travail à faire. Cela implique que leurs couteaux étaient très émoussés. Il va donc reprendre les phases 3 et 4 précédentes à la surface des grains fins de la pierre. Cette étape est nécessaire pour lisser parfaitement la partie tranchante de la lame.
Phase 6 : Vérifier si la lame coupe et tranche
Avec la feuille que vous avez mise de côté au début, vous pouvez faire la vérification. Pliez-le donc en 2 puis passez la lame du couteau dans la poche créée par le pli. Passez maintenant le tranchant du couteau contre l'axe du pli. Si la coupe est faite proprement sans exercer de force, le résultat est satisfaisant. Sinon, il faudra l'aiguiser un peu plus.
Phase 7 : Nettoyer tout le matériel et ranger les couteaux
Le nettoyage est nécessaire car le travail à la pierre à aiguiser reste délicat. Une brosse à poils raides peut être utilisée en fonction de la pierre dont vous disposez. Surtout, n'oubliez pas d'utiliser les instructions de la pierre. Pensez à garder les couteaux dans les fourreaux une fois le nettoyage effectué.
Prenez vos garanties en aiguisant le couteau. Surtout pour vérifier si la lame est tranchante. Si vous n'avez pas le temps de le faire, nos experts sont à votre disposition.